per 2 persona

1 c.	olio
1	cipolla, a fettine sottili
150 g	lenticchie verdi
120 g	spinaci a foglia surgelati, parzialmente scongelati
1 ½ c.	curry
3 ½ dl	acqua
2 ½ dl	latte di cocco
120 g	spinaci a foglia surgelati, parzialmente scongelati
¾ di c.no	sale

Ecco come fare

In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi per ca. 3 min. la cipolla. Unire le lenticchie, gli spinaci e il curry e continuare la cottura per altri 2 min. ca. Versare l'acqua e il latte di cocco e far sobbollire per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere gli spinaci e completare la cottura per ca. 5 min., quindi salare.

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