Discoletti al cioccolato con caramello salato
Ci vogliono
per 35 pezzi
| 200 g | di burro, ammorbidito |
| 100 g | di zucchero a velo |
| 1 presa | di sale |
| 1 | albume fresco |
| 330 g | di farina bianca |
| 2 c. | di cacao in polvere |
| 100 g | di zucchero |
| 3 c. | di acqua |
| 50 g | di burro salato |
| ½ dl | di panna |
| ¼ dl | di succo d'arancia |
| ¼ c.no | di fleur de sel |
| un po’ | di cacao in polvere |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola lavorare con la frusta dello sbattitore elettrico il burro, lo zucchero a velo, il sale e l'albume fino a ottenere un composto chiaro. Mescolare la farina e il cacao in polvere, unirli al resto e impastare velocemente fino a formare un panetto, quindi appiattirlo leggermente, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 1 ora.
Dare la forma
Spianare una porzione di impasto per volta tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di ca. 4 mm. Ricavare dei dischetti di ca. 5 cm di Ø l'uno e disporli su due placche foderate con carta da forno. Con un coppapasta ricavare dalla metà dei dischetti una stellina di ca. 1 cm di Ø e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
In forno
Cuocere una placca per volta per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e far raffreddare su una griglia.
Caramello
In un pentolino capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare il pentolino avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Toglierlo dal fuoco, unire il burro, farlo sciogliere e mescolare. Unire la panna e il succo d'arancia, cuocere a fuoco lento mescolando finché il caramello si è ben amalgamato, far addensare per ca. 5 min., quindi salare e lasciar intiepidire.
Discoletti
Spalmare sui fondi di biscotto il ripieno al caramello. Spolverizzare con il cacao in polvere i dischetti con la stella ritagliata al centro e appoggiarli sui fondi.
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