per 4 persone

Arrosto di vitello

7 dl	di acqua
3 dl	di vino bianco
1	cipolla, a spicchi
1	limone, solo il succo
2	foglie alloro
1 c.	di sale
800 g	di arrosto di vitello

Salsa

125 g	di filetti di trota affumicati
100 g	di crème fraîche
2	filetti di acciughe
2 c.	di frutti di cappero
2 c.	di olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta

Come servire

1 c.	di semi di girasole
un po’	di olio d'oliva
1	mela, a fettine sottili
alcune	frutti di cappero
4 rametti	di dragoncello, spezzettato

Ecco come fare

Arrosto di vitello

In una pentola dai bordi alti portare a bollore l'acqua con tutti gli ingredienti fino all’alloro compreso, salare e ridurre la fiamma. Unire la carne e lasciar sobbollire per ca. 1 ora. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Mettere da parte ¾ dl di court-bouillon. Tagliare finemente la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari.

Salsa

Frullare la trota con il court-bouillon messo da parte, la crème fraîche, le acciughe, i capperi e l'olio, quindi condire.

Come servire

In una padella tostare i semi di girasole senza grassi, togliere e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare l’olio e dorarvi in piccole porzioni le fette di mela per ca. 1 minuto su ciascun lato, quindi togliere dal fuoco. Disporre su un vassoio la carne, condirla con la salsa e decorare con semi di girasole, mele, frutti di cappero e dragoncello.

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