per 4 persone

Ripieno

1 c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
300 g	di zucca (ad es. Butternut), grattugiata grossolanamente (ca. 250 g)
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
un po’	di noce moscata
250 g	di ricotta
60 g	di parmigiano grattugiato
1	tuorlo

Olio all'origano

5 c.	di olio d'oliva
2 c.	di olio di semi di zucca
2 c.	di semi di zucca, tritati finemente
1 mazzetto	di origano, tritato finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ravioli

2	rotoli di pasta per tagliatelle (250 g)
1	albume fresco
	acqua salata, bollente

Ecco come fare

Ripieno

In una pentola scaldare l'olio. Stufare per ca. 10 min. lo scalogno e la zucca, quindi condire e lasciar intiepidire. Mescolare la zucca con la ricotta, il parmigiano e il tuorlo.

Olio all'origano

Emulsionare l'olio con i semi di zucca e l'origano, quindi condire.

Ravioli

Srotolare le sfoglie e dimezzarle sulla lunghezza. Su ciascuna delle strisce di sfoglia distribuire 9 piccole porzioni di ripieno, posizionandole a uguale distanza l’una dall’altra. Spennellare le sfoglie rimanenti con l'albume, sovrapporle a quelle con l'impasto e far fuoriuscire l'aria esercitando una lieve pressione. Tagliare i ravioli con una rotella per pasta o un coltello e chiudere i bordi premendo con una forchetta. Cuocere i ravioli un po' alla volta in acqua salata appena bollente per ca. 5 minuti. Toglierli con una schiumarola, scolarli, impiattarli e condirli con l'olio all'origano.

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