Ravioli alla zucca con olio all'origano
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 300 g | zucca (ad es. Butternut), grattugiata grossolanamente (ca. 250 g) |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| un po’ di | noce moscata |
| 250 g | ricotta |
| 60 g | parmigiano grattugiato |
| 1 | tuorlo |
| 5 c. | olio d'oliva |
| 2 c. | olio di semi di zucca |
| 2 c. | semi di zucca, tritati finemente |
| 1 mazzetto | origano, tritato finemente |
| sale e pepe, quanto basta |
| 2 | rotoli di pasta per tagliatelle (250 g) |
| 1 | albume fresco |
| acqua salata, bollente |
Ecco come fare
Ripieno
In una pentola scaldare l'olio. Stufare per ca. 10 min. lo scalogno e la zucca, quindi condire e lasciar intiepidire. Mescolare la zucca con la ricotta, il parmigiano e il tuorlo.
Olio all'origano
Emulsionare l'olio con i semi di zucca e l'origano, quindi condire.
Ravioli
Srotolare le sfoglie e dimezzarle sulla lunghezza. Su ciascuna delle strisce di sfoglia distribuire 9 piccole porzioni di ripieno, posizionandole a uguale distanza l’una dall’altra. Spennellare le sfoglie rimanenti con l'albume, sovrapporle a quelle con l'impasto e far fuoriuscire l'aria esercitando una lieve pressione. Tagliare i ravioli con una rotella per pasta o un coltello e chiudere i bordi premendo con una forchetta. Cuocere i ravioli un po' alla volta in acqua salata appena bollente per ca. 5 minuti. Toglierli con una schiumarola, scolarli, impiattarli e condirli con l'olio all'origano.
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