Insalata di gnocchi con fagiolini verdi e dressing al pesto

Name: Insalata di gnocchi con fagiolini verdi e dressing al pesto
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g fagiolini verdi; acqua salata; 500 g gnocchi; 250 g pomodori cherry di diversi colori; 2 mazzetti prezzemolo a foglie lisce; 50 g gherigli di noci; 1 dl olio d'oliva; 5 c. succo di limone; 3 c. vino bianco; 4 c. acqua; ¼ c.no zucchero a velo; 1 c.no sale; 1 spicchio d’aglio; 1 limone bio; sale e pepe, quanto basta

Insalata

tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.

vegetariano, senza lattosio

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Veloce, semplice, fresca, croccante e soprattutto estiva: ecco un'insalata deliziosa e colorata, che riesce a saziare senza risultare troppo pesante, grazie alla leggerezza del limone e dei fagiolini. Il dressing al pesto si può preparare senza problemi in anticipo. E l'insalata è buonissima anche il giorno dopo, basta aggiungere un po' d'acqua e di olio.

Ricetta di:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persone

Insalata
300 g	di fagiolini verdi, dimezzati
	acqua salata, bollente
500 g	di gnocchi
250 g	di pomodori cherry di diversi colori, dimezzati

Dressing al pesto
2 mazzetti	di prezzemolo a foglie lisce
50 g	di gherigli di noci
1 dl	di olio d'oliva
5 c.	di succo di limone
3 c.	di vino bianco
4 c.	di acqua
¼ c.no	di zucchero a velo
1 c.no	di sale

Presentazione
1	spicchio d’aglio, spremuto
1	limone bio, la scorza grattugiata
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Insalata

Cuocere i fagiolini per ca. 10 min. in acqua salata bollente, scolarli e sciacquarli sotto l'acqua fredda. Cuocere gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e farli raffreddare. Versare i fagiolini, gli gnocchi e i pomodori in una ciotola.

Dressing al pesto

Incorporare il prezzemolo e tutti gli altri ingredienti fino allo zucchero a velo compreso, quindi salare.

Presentazione

Versare il pesto, l'aglio e la scorza di limone sull'insalata, mescolare e condire.

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