Insalata di gnocchi con fagiolini verdi e dressing al pesto

Name: Insalata di gnocchi con fagiolini verdi e dressing al pesto
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: ¼ di c.no zucchero a velo; 300 g fagiolini verdi; 250 g pomodori cherry di diversi colori; 2 mazzetto prezzemolo a foglie lisce; 50 g gherigli di noci; 1 spicchi d’aglio; 1 limoni bio; 1 dl olio d'oliva; 500 g gnocchi; 5 c. succo di limone; 1 di c.no sale; sale e pepe, quanto basta; 3 c. vino bianco

Insalata

tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.

vegetariano, senza lattosio

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Veloce, semplice, fresca, croccante e soprattutto estiva: ecco un'insalata deliziosa e colorata, che riesce a saziare senza risultare troppo pesante, grazie alla leggerezza del limone e dei fagiolini. Il dressing al pesto si può preparare senza problemi in anticipo. E l'insalata è buonissima anche il giorno dopo, basta aggiungere un po' d'acqua e di olio.

Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persona

Insalata
300 g	fagiolini verdi, dimezzati
	acqua salata, bollente
500 g	gnocchi
250 g	pomodori cherry di diversi colori, dimezzati

Dressing al pesto
2 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce
50 g	gherigli di noci
1 dl	olio d'oliva
5 c.	succo di limone
3 c.	vino bianco
4 c.	acqua
¼ di c.no	zucchero a velo
1 di c.no	sale

Presentazione
1	spicchio d’aglio, spremuto
1	limone bio, la scorza grattugiata
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Insalata

Cuocere i fagiolini per ca. 10 min. in acqua salata bollente, scolarli e sciacquarli sotto l'acqua fredda. Cuocere gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e farli raffreddare. Versare i fagiolini, gli gnocchi e i pomodori in una ciotola.

Dressing al pesto

Incorporare il prezzemolo e tutti gli altri ingredienti fino allo zucchero a velo compreso, quindi salare.

Presentazione

Versare il pesto, l'aglio e la scorza di limone sull'insalata, mescolare e condire.

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