per 4 persone

Zucca

800	zucca (p.es. potimarron con la buccia), tagliata a spicchi di ca. 3 cm
2 c.	di olio d'oliva
1 c.	di senape a grani interi
2	spicchi d’aglio, spremuto
1 c.no	di sale

Couscous

un po’	di olio per arrostire
500 g	di carne macinata (manzo)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
150 g	di couscous
½ c.no	di sale
3 ½ dl	di acqua, bollente
1 mazzetto	di coriandolo, tritato finemente
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente
½ mazzetto	di menta piperita, tritata finemente

Salsa ai datteri

3 c.	di succo di limetta
4 c.	di olio d'oliva
2 c.	di acqua
¼ c.no	di sale
½ c.no	di fiocchi di chili (p.es. Chile Chipotle Fine Food)
8	datteri, snocciolati, tritati finemente
2 c.	di semi di girasole, tostati

Ecco come fare

Zucca

Mescolare la zucca con olio, senape, aglio e sale, quindi distribuirla su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare la zucca e lasciar intiepidire brevemente.

Couscous

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 4 min. e condirla. In un recipiente mescolare il couscous e il sale, versare l’acqua bollente, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 minuti. Sgranarlo con una forchetta e unirla carne e le erbe aromatiche. Impiattare il couscous e coprire con la zucca.

Salsa ai datteri

Emulsionare il succo di limetta con l'olio e l'acqua, quindi condire. Incorporare i datteri e i semi di girasole. Cospargere la salsa ai datteri sulla zucca e il couscous.

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