insalata di barbabietole arrostite e ricotta
Ci vogliono
per 4 persona
| ¼ di dl | aceto di vino bianco |
| 1 ½ c. | grani di senape |
| ½ di dl | olio d'oliva |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 3 c. di succo |
| 1 di c.no | zenzero, grattugiato |
| ¼ di c.no | sale |
| 250 g | ricotta |
| 500 g | barbabietole crude, a spicchi |
| 3 rametto | timo |
| 50 g | noci di acagiù, tritati grossolanamente |
| 20 g | pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
Ecco come fare
Grani di senape sottaceto
Portare a bollore l’aceto e i grani di senape, quindi togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.
Barbabietole rosse
Mescolare l’olio con la scorza e il succo di limone, lo zenzero e il sale. Capovolgere la ricotta su una placca foderata con carta da forno, condire a filo con 1 c. di salsa, mescolare la restante salsa con le barbabietole e il timo e disporre accanto alla ricotta sulla teglia.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Unire le noci di acagiù e i pistacchi, ultimare la cottura per ca. 20 min. e lasciar intiepidire. Disporre le barbabietole, la ricotta, le noci di acagiù e i pistacchi su un piatto da portata, cospargere con il succo ricavato e i grani di senape. Salare la ricotta.
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