Torta al kirsch
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 90 g | zucchero |
| 1 di c.no | zucchero vanigliato |
| 3 | tuorli freschi |
| 3 c. | acqua |
| 90 g | farina bianca |
| 3 | albumi freschi |
| 1 presa | sale |
| 70 g | zucchero |
| 80 g | nocciole macinate |
| 1 dl | acqua |
| 4 c. | zucchero |
| 2 dl | kirsch |
| 300 g | burro, ammorbidito |
| 180 g | zucchero a velo |
| 3 c. | kirsch |
| un po’ di | colorante alimentare rosso |
| 50 g | mandorle a scaglie |
| un po’ di | zucchero a velo |
Ecco come fare
Pan di Spagna
In un recipiente lavorare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli e l'acqua con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina passandola al setaccio, con una spatola di gomma unirla con cura al composto e trasferire il tutto nella tortiera.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e capovolgere il pan di Spagna su una griglia, quindi eliminare la carta da forno e lasciarlo raffreddare.
Fondi japonais
Aiutandosi con il bordo della tortiera apribile disegnare 2 cerchi (da 24 cm di Ø l'uno) su 2 fogli di carta da forno. Girare la carta da forno e disporla su una placca.
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero poco per volta, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Con una spatola di gomma incorporare delicatamente le nocciole. Trasferire il composto in un sac à poche e distribuirlo a spirale sui cerchi, livellarlo leggermente con una spatola.
In forno
Cuocere ca. 1 ora nel forno preriscaldato a 120 °C (forno termoventilato). Rovesciare con cura i fondi japonais su due griglie, rimuovere subito la carta e lasciar raffreddare.
Sciroppo
Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, lasciar raffreddare e aggiungere il kirsch mescolando.
Crema al burro
In un recipiente lavorare il burro, lo zucchero a velo, il kirsch e il colorante alimentare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e dividerlo in quattro parti.
Montare la torta
Disporre 1 fondo japonais su un piatto e spennellare con ¼ della crema al burro. Appoggiare sopra il pan di Spagna e bagnare con lo sciroppo. Distribuirvi sopra ¼ della crema. Coprire con il 2° fondo japonais premendolo leggermente. Glassare la torta con la crema al burro restante, decorare i bordi con le mandorle e porre in frigo per ca. 15 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e incidere la superficie con una lama calda formando dei rombi.
Mostra l'intera ricetta