per 4 persona

Verdura

1 c.	burro
2	cipolle, a striscioline
2	spicchi d’aglio, a fettine
600 g	cavolfiore, in cimette
2 c.	dragoncello, tagliato finemente
2 c.	capperi
1 ½ di dl	vino bianco
½ di c.no	sale
500 g	patate lesse con buccia (varietà a pasta soda), sbucciate, a fette
600 g	filetti di branzino, a pezzi

Besciamella

20 g	burro
20 g	farina bianca
5 di dl	latte
½ di c.no	sale
un po’ di	noce moscata
un po’ di	pepe
20 g	fiocchetti di burro

In forno

1 c.	dragoncello, tagliato finemente

Ecco come fare

Verdura

In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi le cipolle, l'aglio e il cavolfiore per ca. 5 minuti. Unire il dragoncello e i capperi, sfumare con il vino, lasciar ridurre quasi completamente, quindi salare. Distribuire il cavolfiore, le patate e il pesce nella pirofila preparata in precedenza.

Besciamella

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere la farina e tostarla mescolando con una frusta, senza farla scurire. Togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere il latte, portare a ebollizione mescolando, quindi abbassare il fuoco, condire e far sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare la salsa nella pirofila con la verdura e il pesce e cospargere di fiocchetti di burro.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Guarnire con il dragoncello.

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