per 4 persona

Pere

2	pere, a fette
3 c.	olio d'oliva
2 rametto	rosmarino, tagliato finemente
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Pesce

2	orate (bio)
3 c.	senape a grani interi
2 c.	olio d'oliva
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 rametto	rosmarino
2	spicchi d’aglio, a fette
50 g	gherigli di noci, tritati grossolanamente

Insalata

2 dl	aceto balsamico
1	scalogno, tritato finemente
2 rametto	rosmarino
70 g	burro, a pezzetti, freddo
1 c.	senape a grani interi
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
200 g	insalata, spezzettata

Ecco come fare

Pere

In una ciotola mescolare le pere con l’olio e il rosmarino, quindi condire. Disporle su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare senza spegnere il forno.

Pesce

Lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno dei pesci e asciugarli bene. Emulsionare la senape e l’olio, spennellare con l’emulsione l’interno e l’esterno dei pesci, condire e infilare un rametto di rosmarino nella pancia delle orate. Incidere più volte l’esterno su entrambi i lati e infilare gli spicchi d’aglio nei tagli. Trasferire i pesci con le noci sulle pere.

Finire di cuocere

Ultimare la cottura per ca. 25 min. nella parte centrale del forno.

Insalata

Far sobbollire l’aceto con lo scalogno e il rosmarino fino a ottenerne ca. 1 dl, filtrarlo, rimetterlo nel pentolino e portarlo a ebollizione. Spegnere il fornello. Incorporare il burro un po’ alla volta. Unire la senape e condire. Distribuire l’insalata su un piatto da portata, guarnire con le pere, le noci e il pesce, quindi condire a filo con la salsa.

Mostra l'intera ricetta