Fondue alle cipolle con palline di Sils
Ci vogliono
per 4 persona
| 500 g | farina bianca |
| 1 ¾ di c.no | sale |
| ¼ dado | lievito (ca. 10 g), spezzettato |
| 3 di dl | acqua e latte (½ latte e ½ acqua) |
| 2 ½ c. | olio d'oliva |
| 1 c. | miele liquido |
| 2 litro | acqua |
| 4 c. | bicarbonato di sodio |
| 2 c. | miele liquido |
| 2 c. | sale |
| 2 c. | burro per arrostire |
| 6 | cipolle, tagliate a metà, quindi a fette |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | spicchio d’aglio, tagliato a metà |
| 800 g | miscela di formaggi per fondue |
| 4 di c.no | Maizena |
| 4 di dl | vino bianco |
| 1 di c.no | pepe |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito. Emulsionare il latte diluito con l'acqua, l'olio e il miele, unirli alla farina e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Palline di Sils
Ricavare dall'impasto 4 rotolini del diametro di ca. 2 cm, tagliarli a pezzettini da ca. 2 cm e formare delle palline. Disporre le palline ben distanziate l'una dall'altra su una placca foderata con carta da forno. Portare a ebollizione l'acqua con il bicarbonato di sodio, il miele e il sale. Immergere poche palline per volta nell'acqua salata bollente per ca. 12 sec. Scolarle con una schiumarola, sgocciolarle bene e sistemarle una accanto all'altra sulla carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Cipolle
In una padella antiaderente scaldare il burro. Abbassare il fuoco, unire le cipolle e il sale, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 30 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 5 min. ca. fino a quando le cipolle assumono un colore marrone chiaro.
Fondue
Strofinare l'aglio sul fondo del caquelon e versarvi la miscela per fondue. Stemperare la Maizena con il vino, quindi unirla al formaggio, scaldare a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la fondue sarà cremosa. Unire le cipolle e condire. Servire con le palline di Sils.
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