Risotto alle castagne
Ci vogliono
per 4 persona
| un po’ di | olio d'oliva |
| 100 g | cipolle sott'aceto (Borettane) , tagliate in quarti |
| 100 g | castagne sgusciate surgelate, scongelate, tritate grossolanamente |
| 2 c. | salvia, tritata finemente |
| 1 di c.no | zucchero |
| 2 di c.no | acqua |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 50 g | cipolle sott'aceto (Borettane) , tritate finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 300 g | riso per risotto (ad es. Carnaroli) |
| 100 g | castagne sgusciate surgelate, scongelate, tritate grossolanamente |
| 3 dl | vino bianco |
| 7 dl | brodo di verdura |
| 80 g | parmigiano grattugiato |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Topping alle castagne
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare la cipolla per ca. 3 minuti. Unire le castagne e la salvia e far insaporire brevemente. Aggiungere lo zucchero e l'acqua, quindi salare. Mettere da parte il topping.
Risotto
In una pentola scaldare l'olio. Rosolare la cipolla e l'aglio. Unire il riso, tostarlo mescolando finché diventa traslucido e aggiungere le castagne. Sfumare con la metà del vino e farlo restringere del tutto. Versare il resto del vino e il brodo un po' per volta mescolando continuamente, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Aggiungere il formaggio e condire. Impiattare il risotto con il topping alle castagne.
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