per 4 persona

Impasto per gli Schmarren

75 g	farina bianca
¾ c.no	sale
3 dl	latte
4	tuorli freschi
200 g	patate lesse con buccia (varietà a pasta farinosa), pelate
2 c.	burro, ammorbidito
4	albumi freschi
1 presa	sale

Ragoût di funghi

2 c.	olio d'oliva
300 g	cardarelli, a spicchi
150 g	gallinacci, ev. dimezzati
½ c.no	sale
un po’ di	pepe
4	scalogni, a striscioline sottili
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1 c.	concentrato di pomodoro
30 g	porcini secchi
2 dl	vino rosso
2 c.	timo, tritato finemente
1 dl	brodo di verdura
2 c.	aceto balsamico

Schmarren di patate

burro per arrostire

Ecco come fare

Impasto per gli Schmarren

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Aggiungere il latte e amalgamare bene. Incorporare i tuorli. Passare le patate lesse con la buccia al passaverdura, unirle insieme al burro e mescolare. Montare a neve gli albumi con un po' di sale e incorporarli delicatamente all'impasto.

Ragoût di funghi

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Rosolare i funghi poco alla volta per ca. 5 min., toglierli dal fuoco e condirli. Abbassare il fuoco, rosolare lo scalogno e l'aglio nella stessa padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e i funghi porcini, quindi insaporire brevemente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire nuovamente i funghi con il timo, aggiungere il brodo e l'aceto, portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti.

Schmarren di patate

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versarvi la metà dell'impasto per gli Schmarren. Abbassare il fuoco, cuocere l'impasto per ca. 5 min. fino a che la base non si stacca, girare e terminare la cottura. Spezzettare con 2 palette, quindi tenere gli Schmarren in caldo. Ripetere la procedura con l'impasto restante. Servire gli Schmarren con il ragoût di funghi.

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