per 16 pezzo

Pasta lievitata

350 g	farina bianca
2 c.	zucchero
1 di c.no	sale
½ pacchetto	lievito secco
50 g	burro, ammorbidito
1 ½ di dl	latte
¼ di dl	acqua

Dare la forma

80 g	burro, ammorbidito
50 g	gelatina di ribes
20 g	zucchero
2 di c.no	cannella
2 c.	pepite di lampone
4 c.	mandorle macinate e spellate

Glassa

50 g	zucchero a velo
2 di c.no	succo di limone
2 di c.no	gelatina di ribes

Ecco come fare

Pasta lievitata

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Unire il burro, il latte e l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore fino al raddoppio del volume.

Dare la forma

Mescolare il burro, la gelatina, lo zucchero, la cannella, le pepite di lamponi e le mandorle. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di ca. 40 x 50 cm. Distribuirvi sopra il ripieno, lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 1 cm. Arrotolare la pasta sul lato lungo, con un coltello da pane tagliarla a fette di ca. 3 cm di spessore senza esercitare pressione, disporle nella tortiera precedentemente preparata, coprirle e lasciarle lievitare per altri 30 min. ca. a temperatura ambiente.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciar intiepidire.

Glassa

Emulsionare lo zucchero a velo con il succo di limone e la gelatina, spennellarvi le lumachine alla cannella e farle raffreddare su una griglia.

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