per 4 persone

Involtini

2	luganighe, spellate e spezzettate
4	pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tritati finemente
3 c.	di origano, tagliato finemente
2 c.	di rosmarino, tagliato finemente
2 c.	di pangrattato
8	fettine sottili di vitello, ca. 50 g l'una
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Rosolare

olio, per arrostire

Peperonata

1	cipolla, a striscioline
2	spicchi d’aglio, a fettine
4	peperoni, a striscioline
2 c.	di concentrato di pomodoro
1 dl	di vino bianco
3 dl	di acqua
1	foglia alloro
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Involtini

Mescolare l'impasto delle salsicce, i pomodori, le erbe aromatiche e il pangrattato. Condire le fettine, distribuirvi sopra il ripieno, arrotolarle ed eventualmente legarle con lo spago da cucina o fissarle con gli stuzzicadenti.

Rosolare

In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolarvi gli involtini per ca. 5 min. su tutti i lati. Toglierli, asciugare il grasso di cottura e aggiungere un filo d'olio nella padella.

Peperonata

Imbiondire la cipolla e l'aglio, unire i peperoni e cuocere per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciar insaporire per qualche istante, sfumare con il vino e far leggermente restringere. Versare l'acqua, aromatizzare con la foglia di alloro, condire e lasciar sobbollire per ca. 20 min. Rimettere gli involtini nella padella e terminare la cottura per altri 10 min. ca.

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