Risotto vegano ai funghi

Vegano Piatto principale
tempo totale: 35 min. | preparazione: 35 min.
vegano, senza lattosio

Questo risotto dal sapore deciso convince in tutto e per tutto. Si prepara con funghi sia secchi che freschi: i primi sviluppano tutto il loro potenziale grazie all'ammollo in acqua, che viene poi utilizzata come brodo di cottura, trasformando il risotto in un'esplosione di sapori.

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Ci vogliono

per 4 persona

Funghi secchi
20 g porcini secchi
5 dl acqua, calda
Risotto
1 c. olio d'oliva
1  cipolla, tritata finemente
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
200 g riso per risotto (p. es. Arborio)
½ dl vino bianco vegano
5 dl brodo di verdura, caldo
Funghi freschi
1 c. olio d'oliva
250 g funghi misti, a fettine
¼ di c.no sale
un po’ di  pepe
2 c. prezzemolo, tritato finemente

Ecco come fare

Funghi secchi

Mettere i funghi per ca. 15 min. in ammollo nell'acqua calda. Sgocciolarli, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Filtrare l'acqua di ammollo con un filtro di carta per caffè, raccoglierla e metterla da parte.

Risotto

In una pentola scaldare l'olio. Imbiondirvi la cipolla e l'aglio. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire i funghi, aggiungere un po' alla volta il brodo e l'acqua di ammollo messa da parte mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.

Funghi freschi

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min. e condirli. Aggiungere i funghi rosolati e quelli messi da parte al risotto, quindi cospargere di prezzemolo.

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