per 4 persone

Pane

50 g	di pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente
250 g	di pane, a dadini
2 c.	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
¼ c.no	di sale
1	cipolla rossa, a striscioline

Insalata

1 c.	di senape a grani interi
1	limone bio, la scorza grattugiata e 3 c. di succo
4 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
300 g	di ciliegie, snocciolate, dimezzate
200 g	di sedano a coste, con la parte verde, a fettine
80 g	di olive Kalamata, snocciolate, dimezzate
1 mazzetto	di basilico, tagliato finemente

Servire

4	burrata piccola
¼ c.no	di fleur de sel
un po’	di pepe

Ecco come fare

Pane

Tostare i pistacchi in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Toglierli e metterli da parte. Mescolare il pane con l'olio, l'aglio e il sale, quindi dorarlo nella stessa padella con la cipolla per ca. 5 min. girando di tanto in tanto, finché non risulterà croccante.

Insalata

In una ciotola emulsionare la senape, la scorza e il succo di limone con l'olio, quindi condire. Unire le ciliegie, il sedano a coste, le olive e la miscela di pane croccante, infine mescolare. Profumare con il basilico.

Servire

Distribuire l'insalata di pane nei piatti, sfilacciare la burrata, usarla per guarnire e infine condire il tutto. Cospargere con i pistacchi messi da parte.

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