Bowl primaverile con vinaigrette di limetta e sesamo

Name: Bowl primaverile con vinaigrette di limetta e sesamo
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g riso Venere; acqua salata; 2 uova; acqua; 1 c. olio d'oliva; 400 g asparagi verdi fini; ½ c.no sale; 2 limette; 4 c. aceto balsamico bianco; 1 dl olio di girasole; ¾ dl olio di sesamo; 2 c. sciroppo d'acero; un po’ sale alle erbe; un po’ pepe; 2 avocado; 200 g feta; 200 g edamame; 1 mazzetto rapanello; 100 g insalata novella; 10 g Micro Greens (p.es. aromatic); 10 g germogli di barbabietola; un po’ fleur de sel

Piatto principale Insalata Primavera

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.

vegetariano, senza glutine

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La primavera nel piatto: un connubio di sapori che va dal verde brillante al rosso. Ricca di ingredienti salutari, questa ricetta è la scelta giusta per gli occhi, l'anima, lo stomaco e il benessere generale.

Consigliato da:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persone

Riso
200 g	di riso Venere
	acqua salata, bollente

Uova
2	uova
	acqua, bollente

Asparagi
1 c.	di olio d'oliva
400 g	di asparagi verdi fini
½ c.no	di sale

Salsa
2	limette, solo il succo
4 c.	di aceto balsamico bianco
1 dl	di olio di girasole
¾ dl	di olio di sesamo
2 c.	di sciroppo d'acero
un po’	di sale alle erbe
un po’	di pepe

Bowl
2	avocado, a fette sul lato lungo
200 g	di feta, a dadini
200 g	di edamame
1 mazzetto	di rapanello, a fettine
100 g	di insalata novella
10 g	di Micro Greens (p.es. aromatic)
10 g	di germogli di barbabietola
un po’	di pepe
un po’	di fleur de sel

Ecco come fare

Riso

Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 40 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Uova

Immergere delicatamente le uova nell'acqua bollente e cuocere per ca. 8 min. a fuoco lento. Scolarle, immergerle in acqua fredda e sgusciarle, quindi dimezzarle.

Asparagi

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi gli asparagi per ca. 3 min. e salare.

Salsa

Emulsionare il succo di limetta con il balsamico, l'olio e lo sciroppo d’acero, quindi condire.

Bowl

Disporre nelle ciotole il riso, gli asparagi e le uova con gli avocado e tutti gli ingredienti fino ai germogli di barbabietola compresi, irrorarli con la salsa e condire.

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