Insalata di pesche noci e cetrioli con fagioli bianchi

Name: Insalata di pesche noci e cetrioli con fagioli bianchi
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 scalogni; 250 g cetrioli snack; 5 pesche noci; ½ mazzetto basilico; 2 c. nocciole; 50 g formaggio di capra; 2 c.no senape al miele; 1 scatoletta fagioli bianchi; 3 c. aceto balsamico bianco; 3 c. olio d'oliva; ½ c.no sale; ½ c.no pepe

Insalata Antipasto estate

tempo totale: 30 min. | preparazione: 15 min.

vegetariano, senza lattosio, senza glutine, Low Carb

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Ci vogliono

per 4 persona

Salsa
2 c.no	senape al miele
3 c.	aceto balsamico bianco
3 c.	olio d'oliva
½ c.no	sale
½ c.no	pepe
1	scalogno, a rondelle sottili

Insalata
250 g	cetrioli snack, a fettine
5	pesche noci, a spicchi
1 scatoletta	fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
½ mazzetto	basilico, spezzettato
50 g	formaggio di capra, ridotto a scaglie con il pelapatate
2 c.	nocciole, tritate grossolanamente, tostate

Ecco come fare

Salsa

Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire. Unire lo scalogno e lasciar riposare per ca. 15 min.

Insalata

Unire i cetrioli, le pesche noci e i fagioli alla salsa, quindi mescolare. Arricchire con il basilico, il formaggio e le nocciole.

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