Insalata di pesche noci e cetrioli con fagioli bianchi

Name: Insalata di pesche noci e cetrioli con fagioli bianchi
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c.ni senape al miele; 3 c. aceto balsamico bianco; 3 c. olio d'oliva; ½ c.no sale; ½ c.no pepe; 1 scalogno; 250 g cetrioli snack; 5 pesche noci; 1 scatoletta fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati; ½ mazzetto basilico; 50 g formaggio di capra; 2 c. nocciole

Insalata Antipasto estate

tempo totale: 30 min. | preparazione: 15 min.

vegetariano, senza lattosio, senza glutine, Low Carb

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Ci vogliono

per 4 persone

Salsa
2 c.ni	di senape al miele
3 c.	di aceto balsamico bianco
3 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
½ c.no	di pepe
1	scalogno, a rondelle sottili

Insalata
250 g	di cetrioli snack, a fettine
5	pesche noci, a spicchi
1 scatoletta	di fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
½ mazzetto	di basilico, spezzettato
50 g	di formaggio di capra, ridotto a scaglie con il pelapatate
2 c.	di nocciole, tritate grossolanamente, tostate

Ecco come fare

Salsa

Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire. Unire lo scalogno e lasciar riposare per ca. 15 min.

Insalata

Unire i cetrioli, le pesche noci e i fagioli alla salsa, quindi mescolare. Arricchire con il basilico, il formaggio e le nocciole.

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