per 4 persone

Pesto

50 g	di rucola
10 g	di basilico
20 g	di mandorle
1	spicchio d’aglio
½ dl	di olio d'oliva
2 c.	di acqua
1 c.	di succo di limone
¼ c.no	di sale

Preparazione alla cottura

2	petti di pollo (ca. 350 g)
1	melanzana

2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale

Cottura (grill a carbonella, a gas o elettrico)

6	panini croccanti

Burger

100 g	di Brie
10 g	di basilico

100 g	di crème fraîche
10 g	di rucola

Ecco come fare

Pesto

Togliere i gambi più grossi della rucola, sminuzzare le foglie di basilico e tritare grossolanamente le mandorle con l'aglio. Frullare tutto con l'olio, l'acqua, il succo di limone e il sale.

Preparazione alla cottura

Dimezzare i petti di pollo sulla lunghezza e sull'altezza. Tagliare la melanzana a fette spesse ca. 2 cm.

Spennellare i pezzi di pollo e le fette di melanzana con olio e salare.

Cottura (grill a carbonella, a gas o elettrico)

Grigliare le fette di melanzana con il coperchio chiuso a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 10 min. su ciascun lato. Grigliare il pollo per ca. 3 min. su ciascun lato. Tagliare i panini, spennellare entrambe le metà con 2 c. di pesto alla rucola e grigliarle per ca. 1 minuto.

Burger

Tagliare il brie a fette sottili e sminuzzare le foglie di basilico.

Distribuire sulla metà inferiore dei panini la crème fraîche, le fette di melanzana, il pollo, il brie e il pesto restante. Guarnire con la rucola e il basilico e chiuder i panini.

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