per 16 pezzi

Impasto

250 g	di burro ammorbidito
80 g	di zucchero di fiori di cocco
1 presa	di sale
4	uova
2	limoni bio, la scorza grattugiata, il succo messo da parte
250 g	di farina bianca
1 c.no	di lievito in polvere

Glassa

150 g

di zucchero a velo

Limone candito

1 dl	di acqua
180 g	di zucchero di fiori di cocco
1	limone bio, tagliato a fette spesse ca. 5 mm

Frosting

100 g	di burro ammorbidito
300 g	di zucchero a velo
200 g	di formaggio fresco alla doppia panna (p. es. Philadelphia)

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero e il sale. Aggiungere un uovo alla volta continuando a sbattere fino a ottenere un composto chiaro, quindi unire la scorza di limone. Mescolare la farina e il lievito, incorporarli al composto e trasferire nello stampo già foderato.

Cottura

Cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo e trasferire su una griglia, quindi far raffreddare.

Glassa

Mescolare il succo di limone messo da parte con lo zucchero a velo, versare sul cake e lasciar raffreddare completamente.

Limone candito

Portare a ebollizione acqua e zucchero, quindi unire le fette di limone e cuocere per ca. 30 min. a fuoco lento. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare.

Frosting

Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma, quindi incorporare lo zucchero a velo. Unire anche il formaggio fresco e amalgamare delicatamente. Coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Distribuire il frosting sulla torta in modo uniforme e livellare bene. Guarnire con il limone candito.

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