Insalata di couscous con barbabietola rossa e arance

Name: Insalata di couscous con barbabietola rossa e arance
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g barbabietole cotte; 3 arance; 200 g cottage cheese naturale; 2 dl brodo di verdura; 4 c. olio d'oliva; 200 g couscous; 4 datteri; 4 c. mix di semi; 3 c. succo di limone; sale e pepe, quanto basta

Piatto principale Insalata

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, sana ed equilibrata

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Alla fine dell'inverno abbiamo bisogno di più vitamine. La soluzione? Questa insalata di couscous ricca di vitamine e supercolorata. Si sa, anche l'occhio vuole la sua parte E dopo aver mangiato questo piatto, la primavera non sembrerà più così lontana. Promesso!

Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 4 persona

Couscous
200 g	couscous
2 dl	brodo di verdura, bollente

Insalata
300 g	barbabietole cotte, a dadini
3 c.	succo di limone
4 c.	olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta

Topping
3	arance
4	datteri, a strisce
200 g	cottage cheese naturale
4 c.	mix di semi

Ecco come fare

Couscous

Versare il couscous in una ciotola. Aggiungere il brodo bollente, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 minuti. Sgranare con una forchetta.

Insalata

Aggiungere la barbabietola rossa al couscous. Emulsionare il succo di limone e l'olio, quindi condire. Versare la salsa sul couscous, mescolare, coprire e lasciar insaporire per ca. 10 minuti. Distribuire l'insalata in 4 scodelle.

Topping

Sbucciare le arance, tagliarle a fette di ca. 5 mm e distribuirle insieme ai datteri e al cottage cheese sull'insalata di couscous. Quindi cospargere con il mix di semi.

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