per 4 persona

Ossibuchi di vitello

4	geretti di vitello (ca. 250 g l'uno)
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
1 c.	farina bianca
	burro per arrostire

Sugo estivo

2	cipolle rosse, a striscioline
2	spicchi d’aglio, a fettine
2	peperoni gialli, a striscioline
4 rametto	timo
2	foglie alloro
2 dl	vino bianco
500 g	pomodori cherry, dimezzati
1 dl	brodo di carne
1 di c.no	zucchero
1 di c.no	sale

Gremolada

1 mazzetto	basilico, tagliato finemente
1	limone bio, la scorza grattugiata
1	spicchio d’aglio, spremuto
¼ di c.no	fleur de sel

Ecco come fare

Ossibuchi di vitello

Incidere la pelle degli ossibuchi più volte tutt’intorno ed eventualmente legarli con lo spago da cucina. Condire la carne e infarinarla. In una cocotte scaldare il burro per arrostire e rosolare gli ossibuchi per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierli e abbassare il fuoco. Asciugare il grasso di cottura e aggiungere un po' di burro per arrostire.

Sugo estivo

Nella cocotte rosolare per ca. 10 min. le cipolle, l'aglio e i peperoni con il timo e l'alloro. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere i pomodori, il brodo, lo zucchero e il sale, mescolare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e rimettere la carne nella cocotte.

Brasare

Coprire e far brasare per ca. 1 ora e ½ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 °C. Togliere il coperchio e terminare la cottura per ca. 30 minuti. Eliminare il timo e le foglie d’alloro.

Gremolada

Mescolare il basilico, la scorza di limone, l'aglio e il Fleur de Sel. Condire gli ossibuchi con il sugo e cospargere con la gremolada.

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