per 4 persone

Risotto

1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce
8 dl	di acqua
1 c.	di burro
3	cipollotti con la parte verde, a striscioline, la parte verde messa da parte
300 g	di riso per risotto
1 dl	di vino bianco
1 ½ c.ni	di sale

Gremolata

1 mazzetto	di basilico, tagliato finemente
2 rametti	di menta piperita, tagliata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
½	limoni bio, la scorza grattugiata
½ c.no	di fleur de sel

Presentazione

100 g	di spinaci novelli
80 g	di parmigiano grattugiato
2 c.	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Risotto

Frullare il prezzemolo con l'acqua. In una pentola scaldare il burro. Imbiondirvi i cipollotti. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Portare a ebollizione l’acqua con il prezzemolo e salare. Versarla un po’ alla volta mescolando continuamente, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.

Gremolata

Mescolare le erbe aromatiche, l'aglio, la scorza di limone e il sale, quindi mettere da parte.

Presentazione

Unire gli spinaci al risotto e mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire. Impiattare e guarnire con la gremolata e la parte verde dei cipollotti messa da parte.

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