per 12 pezzo

Pere affogate (preparate il giorno prima)

3	pera, sbucciate, dimezzate
1 litro	acqua
100 g	zucchero
1	stecca di vaniglia, dimezzata sulla lunghezza, i semi messi da parte
1	anice stellato
2	bastoncino di cannella
½	limone bio, la scorza ridotta a strisce sottile con un pelapatate

Impasto

250 g	farina bianca
50 g	zucchero
1 presa	sale
120 g	margarina , a pezzi, fredda
4 c.	acqua, fredda

Ripieno

85 g	margarina , ammorbidita
85 g	zucchero
85 g	composta di mele
½ dl	bevanda alla mandorla
2 goccia	aroma di mandorle amare
1	limone bio, poca scorza grattugiata
125 g	mandorle macinate
60 g	farina bianca
1 di c.no	lievito in polvere
1 c.	Maizena
2 c.	mandorle a scaglie

Ultimare la cottura

un po’ di

zucchero a velo

Ecco come fare

Pere affogate (preparate il giorno prima)

Privare le pere del torsolo. In un pentolino portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, lasciar sobbollire continuando a mescolare finché lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere i semi di vaniglia, l'anice stellato, i bastoncini di cannella, la scorza di limone e le pere, far sobbollire a fuoco basso per ca. 15 min. girandole 1 volta. Farle raffreddare nel succo. Mettere le pere in un contenitore ermetico e aggiungere il liquido di cottura. Coprire e far riposare in frigo tutta la notte.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere la margarina e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'acqua e lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto morbido, senza impastare. Appiattire l'impasto, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Cottura in bianco

Stendere l'impasto su un po' di farina ottenendo una sfoglia di ca. 20 cm di Ø, adagiarlo nella teglia già preparata e bucherellarlo con una forchetta. Coprire il fondo della torta con carta da forno e versarci sopra i legumi secchi per evitare che si gonfi.

Cuocere in bianco per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, togliere la carta da forno e i legumi secchi, quindi continuare la cottura per altri 10 min. circa. Sfornare, lasciare intiepidire, togliere il fondo dalla teglia e sistemarlo su una griglia a raffreddare.

Ripieno

Versare la margarina e lo zucchero in una ciotola e montarli a spuma con la frusta dello sbattitore elettrico. Aggiungere la composta di mele, la bevanda alla mandorla, l'aroma di mandorle e la scorza di limone. Mescolare le mandorle, la farina, il lievito in polvere e la Maizena, quindi unire al composto e amalgamare. Versare il ripieno sul fondo di pasta. Togliere le pere dal liquido di cottura, sgocciolarle bene, tagliarle a fette orizzontali, distribuirle sul ripieno e cospargere di mandorle a scaglie.

Ultimare la cottura

Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e ricoprirla di zucchero a velo.

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