per 4 persone

Ammollare i funghi.

20 g	di porcini secchi
2 ½ dl	di acqua, bollente

Salsa

2 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
4	spicchi d’aglio, tritati finemente
2	carote, a dadini
1 gambo	di sedano a coste, a dadini
90 g	di gherigli di noci, tritati finemente
400 g	di funghi misti, tritati finemente
1 c.	di concentrato di pomodoro
2 ½ dl	di vino rosso
500 g	di passata di pomodoro
1 c.no	di origano essiccato, tagliato finemente
½ c.no	di fiocchi di chili
1 c.no	di sale
un po’	di prezzemolo, spezzettato

Pasta

400 g	di spaghetti
	acqua salata, bollente

Ecco come fare

Ammollare i funghi.

Ricoprire i funghi di acqua bollente, lasciarli in ammollo per ca. 15 min., quindi sgocciolarli filtrando il liquido di ammollo da tenere da parte. Tritare finemente i funghi.

Salsa

In una cocotte scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano per ca. 5 minuti. Aggiungere le noci, i funghi freschi e quelli secchi, quindi continuare la cottura per ca. 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire il liquido di ammollo dei funghi, la passata di pomodoro e l'origano, quindi condire. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 45 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e ultimare la cottura per altri 15 min. circa. Guarnire con il prezzemolo.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla e servirla con la salsa.

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