Carne di maiale caramellata con carote sottaceto
Ci vogliono
per 4 persone
| ¾ dl | di aceto di riso |
| 1 c. | di zucchero |
| ¼ c.no | di sale |
| 200 g | di carote, a striscioline |
| 150 g | di zucchero |
| 1 ½ c. | di acqua |
| 800 g | di collo di maiale, a dadini |
| 4 dl | di acqua di cocco |
| 1 dl | di acqua |
| 4 | scalogni, dimezzati |
| 4 | spicchi d’aglio, dimezzati |
| ½ dl | di salsa di pesce |
| 1 c.no | di pepe |
| ½ mazzetto | di coriandolo, spezzettato |
| ¼ mazzetto | di menta piperita, spezzettata |
| 1 | chili rosso, ad anelli, privato dei semi |
| 2 c. | di succo di limetta |
Ecco come fare
Carote sottaceto
In una ciotola mescolare l’aceto con lo zucchero e il sale, unire le carote, coprire e lasciar riposare.
Carne di maiale al caramello
In una cocotte portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire la carne, mescolare in modo da coprire completamente la carne con il caramello. Versare l'acqua di cocco e l'acqua e portare a ebollizione. Unire gli scalogni e l’aglio, coprire e brasare a fuoco basso per ca. 30 min., togliere il coperchio, continuare la cottura per ca. 30 min. fino a ridurre completamente il liquido di cottura. Aggiungere la salsa di pesce e il pepe, quindi cuocere a fuoco medio per ca. altri 30 min.
Impiattare
Sgocciolare le carote, mescolare con le erbe aromatiche, il chili e il succo di limetta. Servire la carne con le carote sottaceto.
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