Taquitos di fagioli

Aperitivo e Fingerfood Piatto principale
tempo totale: 45 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio

Croccanti come stuzzichini e ottimi come contorno al chili, questi taquitos di fagioli si possono naturalmente gustare anche come piatto unico per chi preferisce qualcosa di light. I fagioli arrostiti leggermente piccanti, le tortillas croccanti e la salsa di avocado fresca dal gusto di limone danno vita a una vera sinfonia di sapori.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persone

Fagioli
1 scatoletta di fagioli borlotti ca. 230 g, sciacquati, sgocciolati
1 c. di acqua
2 c.ni di salsa di soia
Verdura
1 c.no di olio d'oliva
1  cipolla, tritata finemente
1  peperone rosso, a striscioline
1  spicchio d’aglio, tritato finemente
1  Jalapeño, a rondelle
½ c.no di semi di coriandolo in polvere
1 c.no di paprica affumicata
½ c.no di chili in polvere
Tortilla
8  mini-tortilla
un po’  di olio d'oliva
Salsa all'avocado
1  avocado, a pezzi
1  limetta
2 c.ni di yogurt al latte di cocco
1 mazzetto di coriandolo
1 presa di sale

Ecco come fare

Fagioli

Nel bicchiere del mixer frullare i fagioli con l’acqua e la salsa di soia.

Verdura

In una padella scaldare l'olio e soffriggervi la cipolla e i peperoni per qualche minuto. Unire l’aglio, i jalapeños e le spezie e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire la purea di fagioli e far riscaldare.

Tortilla

Distribuire il ripieno al centro delle tortillas, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti. Disporre le tortillas su una placca foderata con carta da forno e spennellarle con olio.

Cottura

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa all'avocado

Nel bicchiere del mixer frullare l’avocado con il succo di limetta e tutti gli ingredienti fino al sale incluso e servire con i taquitos.

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