per 4 persona

Risotto

1 c.	olio di sesamo
2	cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili
2 gambo	lemongrass, interno tritato finemente
2 c.	pasta di curry verde, Coop Naturaplan
300 g	riso per risotto
1 dl	vino bianco
9 dl	brodo di verdura, caldo
200 g	spinaci novelli
1	limetta, sciacquata sotto l'acqua calda, asciugata, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo
	sale e pepe, quanto basta

Topping

2 c.	salsa di soia scura
2 c.	Salsa Wok
2	spicchio d’aglio, spremuto
1	chili rosso, senza semi, tritato finemente
1 di c.no	zucchero greggio macinato
220 g	tofu affumicato, a dadini
½ c.	olio di sesamo
½ mazzetto	basilico thai, foglie sminuzzate
½ mazzetto	coriandolo, foglie sminuzzate

Ecco come fare

Risotto

In una pentola scaldare l'olio. Imbiondirvi le cipolle, unire il lemongrass e la pasta di curry e cuocere brevemente. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente. Bagnare con il vino bianco e farlo restringere quasi completamente. Mescolando continuamente, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire gli spinaci novelli, la scorza e il succo di limetta, condire.

Topping

Mescolare la salsa di soia, l’aglio, il chili e lo zucchero. Unire il tofu e mescolare. In una padella antiaderente scaldare l'olio e rosolarvi il tofu per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Distribuirlo sul risotto con le erbe aromatiche.

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