per 750 g

Impasto

½ mazzetto	salvia
400 g	farina multicereali
1 ½ di c.no	sale
¼ dado	lievito
2 ½ dl	acqua
2 c.	olio d'oliva

Farcitura

3 gambo

rabarbaro

2 c.	olio d'oliva
1 c.	miele liquido
½ di c.no	fleur de sel

Olio di salvia

¼ mazzetto	salvia
2 c.	olio d'oliva
20 g	parmigiano
½ di c.no	fleur de sel

Ecco come fare

Impasto

Tagliare finemente la salvia e mescolarla in una ciotola con la farina e il sale. Unire il lievito sbriciolato. Unire l'acqua e l'olio, mescolare e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.

Farcitura

Dimezzare il rabarbaro sulla lunghezza.

Spianare la pasta su un po' di farina dandole una forma ovale (ca. 30 x 40 cm), quindi stenderla su una placca rivestita con carta forno. Sistemare le metà di rabarbaro sulla pasta e premere leggermente. Mescolare l’olio con il miele e spennellarvi la pasta e il rabarbaro, quindi cospargere con sale.

Cottura

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare e lasciar raffreddare leggermente su una griglia.

Olio di salvia

Tagliare finemente la salvia, mescolare con l’olio, cospargervi la focaccia calda. Condire con formaggio grattugiato a scaglie e sale.

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