per 16 pezzi

Impasto

2 dl	di olio d'oliva
150 g	di zucchero
1 c.no	di timo, tritato finemente
2 c.ni	di pasta di vaniglia
¼ c.no	di sale
4	uova
100 g	di farina bianca
100 g	di semola di grano duro
100 g	di mandorle macinate e spellate
1 c.no	di lievito in polvere

Mandorle al timo candite

2 c.	di acqua
2 c.	di zucchero
50 g	di mandorle a bastoncini
3 c.	di timo, tritato finemente

Glassa

50 g	di zucchero a velo
3 c.ni	di succo di limone
150 g	di more

Ecco come fare

Impasto

Versare l’olio in una ciotola e mescolarvi lo zucchero, il timo, la pasta di vaniglia e il sale. Incorporare un uovo alla volta e continuare a sbattere fino a schiarire il composto. Mescolare la farina con la semola di grano duro, le mandorle e il lievito e unirli al resto.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo e trasferire su una griglia a raffreddare.

Mandorle al timo candite

In un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi far restringere fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungere le mandorle e il timo, continuare a cuocere a fuoco medio mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà rappreso e resterà attaccato alle mandorle. Togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 min. Distribuire le mandorle su un foglio di carta da forno e lasciarle intiepidire.

Glassa

Stemperare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una salsina densa e versarla sul cake. Distribuire le more e le mandorle candite sulla glassa e lasciar asciugare.

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