per 4 persone

Gelato

2 dl	di latte intero
75 g	di zucchero
1 presa	di sale
2	tuorli freschi, sbattuti
¾ dl	di olio d'oliva
2 ½ dl	di panna intera

Albicocche

400 g	di albicocche, a spicchi
2 c.	di zucchero di canna greggio a grana grossa
½ c.	di succo di limone
¼ c.no	di vaniglia Bourbon macinata
½ c.no	di olio d'oliva

Ecco come fare

Gelato

In una pentola scaldare il latte con lo zucchero e il sale. Unire la metà del latte ai tuorli e amalgamare bene. Versare di nuovo il composto nella pentola e continuare a cuocere a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliere subito la pentola dal fuoco, passare il composto al colino e raccoglierlo con l’olio in una ciotola capiente in acciaio cromato, quindi amalgamare bene e lasciar raffreddare. Montare a neve la panna e incorporarla lentamente al composto, coprire e mettere in congelatore per ca. 5 ore, mescolando bene con una frusta per 4 volte.

Albicocche

Mescolare le albicocche, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia, coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. Formare delle palline di gelato, servirle con le albicocche e baganarle con l’olio.

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