per 4 persone

Zuppa

1 c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
2	spicchi d’aglio, tritato finemente
250 g	di asparagi bianchi, pelati, a pezzi, le punte messe da parte
2 dl	di acqua
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe
1 fetta	di pane per toast, a pezzi
2 mazzetti	di rapanelli, a pezzi
300 g	di yogurt alla greca al naturale

Topping

½ c.	di olio d'oliva
1 mazzetto	di rapanelli con la parte verde, a fettine, con poco verde tagliate finemente
1 ½ c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di olio d'oliva
2 prese	di sale
¼ c.no	di pepe della Tasmania

Ecco come fare

Zuppa

In una pentola scaldare l'olio. Rosolare brevemente lo scalogno e l'aglio, aggiungere gli asparagi e continuare brevemente la cottura. Bagnare con l'acqua, portare a bollore e condire. Coprire e continuare a cuocere per ca. 25 minuti, aggiungere il pane per toast, i ravanelli e lo yogurt, frullare e lasciar raffreddare. Coprire la zuppa e metterla in frigo per almeno 2 ore.

Topping

In una padella scaldare l'olio. Cuocere per ca. 5 min. gli asparagi messi da parte. Togliere dal fuoco quindi unirli ai ravanelli e al verde, aggiungere l'aceto e l'olio, quindi condire. Guarnire la zuppa con il topping.

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