per 4 persona

Marinare la carne

170 g	pasta di tamarindo o salsa Hoisin
1 dl	salsa di soia
¾ dl	olio di sesamo
3 c.	zucchero di canna greggio a grana grossa
2 gambo	lemongrass, tritati finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
2	chili rossi, privati dei semi, tritati finemente
1 ½ c.	zenzero, grattugiato finemente
½ di c.no	cardamomo in polvere
½ di c.no	semi di coriandolo in polvere
1 kg	arrosto di maiale (ad es. collo)

Verdura

300 g	pak choi, tagliati in quarti sulla lunghezza
250 g	asparagi verdi, tagliati a metà sulla lunghezza
2 c.	olio di sesamo

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

½ di c.no

sale

Vermicelli di riso

125 g	vermicelli di riso
	acqua, bollente
½ mazzetto	coriandolo, le foglie sminuzzate

Ecco come fare

Marinare la carne

Mescolare la pasta di tamarindo e tutti gli ingredienti fino ai semi di coriandolo compresi. Spennellare la carne con un quarto della marinata, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 12 ore. Mettere da parte il resto della marinata.

Verdura

Spennellare il pak choi e gli asparagi con l’olio e disporli in un vassoio per la cottura al grill.

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

Togliere la marinata in eccesso dalla carne, tenerla da parte e salare la carne. Grigliare la carne con il coperchio a fuoco basso o a bassa temperatura (ca. 160 °C) per ca. 55 min. rigirandola di tanto in tanto, quindi cospargere con la marinata messa da parte (la temperatura al cuore deve essere di ca. 70 °C). Coprire e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Nel frattempo grigliare le verdure a temperatura media o a fuoco medio per ca. 5 min. su ogni lato.

Vermicelli di riso

Versare i vermicelli di riso in una ciotola, bagnarli con l'acqua bollente e lasciarli riposare per ca. 5 min. In un pentolino riscaldare la marinata messa da parte e cuocere per ca. 5 min. Scolare i vermicelli di riso, mescolarli con la marinata e cospargere con il coriandolo. Affettare la carne e servirla con la verdura e i vermicelli di riso.

Mostra l'intera ricetta