Gnocchi di aglio orsino e ricotta
Ci vogliono
per 4 persone
| 30 g | di aglio orsino, tagliato grossolanamente |
| 1 c. | di pinoli |
| ½ dl | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di sale |
| 500 g | di ricotta |
| 50 g | di parmigiano grattugiato |
| 1 | uovo |
| ¼ c.no | di noce moscata |
| 300 g | di farina bianca |
| acqua salata, bollente |
| 200 g | di panna semigrassa per salse |
| 1 ½ dl | di brodo di verdura |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata e solo 1 c. di succo |
| 20 g | di aglio orsino, tagliato grossolanamente |
Ecco come fare
Pesto all'aglio orsino
Frullare l’aglio orsino con i pinoli e l'olio, quindi salare. Preriscaldare il forno a 60 °C, riscaldare il piatto da portata e i piatti.
Gnocchi di ricotta
Amalgamare la ricotta, il formaggio, l’uovo e la noce moscata, quindi condire. Unire 3 c. di pesto all'aglio orsino Versare la farina e lavorare velocemente formando un panetto. Su un piano leggermente infarinato tagliare il panetto in quattro e lavorarlo per ottenere filoncini di pasta di ca. 1 cm e ½ di Ø. Ricavare quindi pezzetti di ca. 1 cm e passarli sui rebbi di una forchetta. Cuocere gli gnocchi un po' alla volta in acqua salata leggermente bollente per ca. 5 min. fino a quando affioreranno in superficie. Toglierli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo.
Salsa
In una pentola portare a bollore la panna semigrassa con il brodo, quindi unire il pesto all’aglio orsino restante, la scorza e il succo di limone e mescolare. Unire gli gnocchi, riscaldarli e cospargere con l’aglio orsino.
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