Stufato primavera
Ci vogliono
per 4 persona
| 20 g | spugnole essiccate |
| acqua |
| 150 g | pancetta affumicata |
| 1 | cipolla, a spicchi |
| 4 | spicchi d’aglio, a fettine |
| 2 | foglie alloro |
| 1 ½ litro | acqua |
| 200 g | fagioli bianchi secchi, ammorbiditi in acqua per ca. 12 ore, sgocciolati |
| 1 paio | salsiccia (ad es. salsicce affumicate) |
| 250 g | asparagi verdi, a fettine |
| 150 g | piselli surgelati |
| 1 ½ di c.no | sale |
| 1 mazzetto | menta piperita, tagliata finemente |
| 1 mazzetto | basilico, tagliato finemente |
| ½ dl | olio d'oliva |
| 1 | limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| ½ mazzetto | rapanello, a fettine |
Ecco come fare
Spugnole
Mettere in ammollo le spugnole per ca. 30 min. in acqua calda. Scolare le spugnole, sciacquarle bene e sgocciolare.
Fagioli e pancetta
Rimuovere la cotenna dalla pancetta e metterla da parte. Tagliare la pancetta a bastoncini e rosolarla brevemente in una cocotte. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla, l'aglio e l’alloro, quindi continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire l’acqua, i fagioli, le spugnole e la cotenna messa da parte e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per ca. 30 min., togliere il coperchio e continuare a far sobbollire per ca. 30 minuti. Eliminare la cotenna e le foglie di alloro.
Stufato
Unire le salsicce e cuocere per ca. 10 min. Aggiungere gli asparagi e i piselli, salare e continuare la cottura per altri 5 min. ca. Mescolare la menta con il basilico, l’olio, il succo e la scorza di limone. Togliere le salsicce, tagliarle a rondelle e unirle nuovamente allo stufato insieme ai ravanelli. Condire lo stufato con la salsa alle erbe aromatiche.
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