per 4 persone

Composto di uova

6	tuorli freschi
2 c.	di panna
¼ c.no	di noce moscata
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
6	albumi freschi
1 presa	di sale

Preparare l'omelette

1 c.	di olio d'oliva
150 g	di asparagi verdi, tagliati a strisce sottili con il pelapatate
50 g	di parmigiano, grattugiato finemente
2 c.	di basilico, tagliato finemente

Ecco come fare

Composto di uova

Mescolare bene i tuorli e la panna, quindi condire. Montare a neve gli albumi con il sale e unire delicatamente ai tuorli.

Preparare l'omelette

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Mettere la metà degli asparagi nella padella e rosolarli per ca. 1 min. Versare la metà del composto di uova sugli asparagi. Coprire e cuocere l’omelette a fuoco medio per ca. 5 min. Distribuirvi sopra la metà del formaggio e del basilico, quindi piegarla a metà. Procedere nello stesso modo con i restanti ingredienti.

Mostra l'intera ricetta