Zuppa di patate dolci e carote con granola al curry

Name: Zuppa di patate dolci e carote con granola al curry
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. crema di noci di acagiù; 4 di c.no crema di noci di acagiù; 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio; 2 di c.no zenzero; 600 g patate dolci; 400 g carote; un po’ di coriandolo; 1 litro brodo di verdura; 2 c. olio di cocco; 4 c. Granola; 2 c. curry

Minestre e Piatti unici zuppa Antipasto

tempo totale: 40 min. | preparazione: 20 min.

vegano, senza lattosio

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Nelle fredde giornate invernali non c’è cosa più buona di una confortante zuppa. Le mie preferite sono quelle cremose con topping croccanti. Ecco perché è stata una gran bella sorpresa scoprire il Granola Curry di Karma, che ho usato per creare una zuppa di patate dolci e carote perfetta per riscaldarsi un po'.

Ricetta di:
Fanny Frey - fannythefoodie

Ci vogliono

per 4 persona

Zuppa
2 c.	olio di cocco
2	cipolle, tritate grossolanamente
2	spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
2 di c.no	zenzero, tritato finemente
2 c.	curry
600 g	patate dolci, a dadini
400 g	carote, a fette
1 litro	brodo di verdura
2 c.	crema di noci di acagiù

Topping
4 c.	Granola (p. es. Bio Crunchy Curry Karma)
4 di c.no	crema di noci di acagiù
un po’ di	coriandolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Zuppa

In una pentola soffriggere la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il curry per ca. 2 min. nell’olio di cocco caldo. Unire le patate dolci e le carote, quindi lasciarle insaporire per ca. 2 minuti. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 20 min., quindi frullare e incorporare la crema di noci di acagiù.

Topping

Servire la zuppa in piatti o ciotole e decorarla con la granola, la crema di noci di acagiù e il coriandolo.

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