Scone di panpepato vegani con frosting ai cranberry

Name: Scone di panpepato vegani con frosting ai cranberry
Prep time: 40 min
Total time: 52 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g farina di spelta bianca; 30 g Maizena; 60 g zucchero greggio; 3 di c.no lievito in polvere; 1 di c.no vaniglia Bourbon macinata; 4 c. sciroppo di riso; un po’ di zucchero greggio; 2 c. zucchero; 200 g zucchero a velo; 120 g cranberry; ½ dl bevanda all'avena; 90 g olio di cocco; 1 presa sale; 2 c. cannella

Colazione Pasticceria dolce

tempo totale: 52 min. | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio

326 Likes

Gli scone sono morbidi paninetti dolci da gustare con il tè, il caffè oppure a colazione. Possono essere rotondi o triangolari, grandi o piccoli. L’impasto è una base di farina, burro, latte e zucchero. In questa versione vegana ho sostituito il burro con l’olio di cocco e il latte vegetale. Per restare in tema con la stagione ho poi scelto di ravvivare la ricetta tradizionale con una punta di cannella e altre spezie natalizie. Il frosting ai cranberry dà agli scone il tocco finale e li trasforma in una festa per gli occhi.

Ricetta di:
Lara - vanillacrunnch

Ci vogliono

per 8 pezzo

Impasto
200 g	farina di spelta bianca
30 g	Maizena
60 g	zucchero greggio
3 di c.no	lievito in polvere
1 presa	sale
1 di c.no	vaniglia Bourbon macinata
2 c.	cannella
90 g	olio di cocco, freddo, grattugiato grossolanamente
4 c.	sciroppo di riso
½ dl	bevanda all'avena

Dare la forma
un po’ di	zucchero greggio

Frosting
120 g	cranberry, (freschi o surgelati, leggermente scongelati)
2 c.	zucchero
2 c.	acqua
200 g	zucchero a velo

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino alla cannella compresa. Unire l’olio di cocco e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere lo sciroppo di riso e la bevanda all'avena, quindi compattare rapidamente l’impasto formando un panetto morbido senza impastare.

Dare la forma

Stendere l'impasto su un velo di farina formando un rettangolo spesso ca. 1 cm. Ripiegare un terzo della sfoglia e sovrapporre l’altro terzo. Ruotare la sfoglia di 90 °C e spianarla ancora su un velo di farina a uno spessore di ca. 1 cm formando un rettangolo. Piegare nuovamente come descritto sopra. Stendere l’impasto a ca. 1 cm e ½ di spessore, tagliarlo in ca. 8 triangoli, sistemarli su una placca foderata con carta da forno e cospargerli con un po' di zucchero.

Cottura

Cuocere per ca. 12 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare gli scone e lasciarli raffreddare su una griglia.

Frosting

Portare a bollore i cranberry con lo zucchero e l'acqua, farli bollire per ca. 2 min. fino a quando si spaccano. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per altri 5 min. circa. Filtrare i cranberry raccogliendo il liquido di cottura, trasferirlo in un recipiente, quindi amalgamarlo bene con lo zucchero a velo e metterlo in frigo. Distribuire il frosting sugli scone e decorare con i cranberry passati nello zucchero.

Mostra l'intera ricetta