per 4 persone

Pangrattato croccante

2 c.	di olio d'oliva
6 c.	di panko o pangrattato
2	spicchi d’aglio, spremuto
½ mazzetto	di basilico, tagliato finemente
½ mazzetto	di menta piperita, tagliato finemente
2 c.	di pinoli
¼ c.no	di fleur de sel

Asparagi

2 c.	di olio d'oliva
3	cipollotti con la parte verde, tagliati in quarti sulla lunghezza, a pezzi lunghi ca. 5 cm
500 g	di asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, gli asparagi tagliati in quarti sulla lunghezza, quindi a pezzi di ca. 5 cm
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Pasta

400 g	di orecchiette
	acqua salata, bollente
1	burrata (ca. 150 g)
½ mazzetto	di basilico, spezzettato

Ecco come fare

Pangrattato croccante

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire il panko, l'aglio, le erbe aromatiche e i pinoli e rosolare per ca. 5 min. Togliere dal fuoco, salare e mettere da parte.

Asparagi

Nella stessa padella scaldare l'olio e rosolarvi i cipollotti e gli asparagi per ca. 5 min., quindi condire.

Pasta

Cuocere le orecchiette al dente in acqua salata bollente e mettere da parte 1 dl ca. di acqua di cottura. Scolare le orecchiette, unirle agli asparagi con l'acqua di cottura messa da parte e mescolare. Spezzettare la burrata, unirla alle orecchiette insieme al basilico e cospargere con il pangrattato croccante.

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