per 4 persone

Vongole

1 kg	di vongola (vongola dura)
	acqua salata, fredda

Brodo

2 c.	di olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
4	pomodori secchi sott'olio, tritati finemente
2 c.	di concentrato di pomodoro
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 dl	di vino bianco
9 dl	di acqua
1 ¼ c.ni	di sale
300 g	di fregola sarda (p.es Fine Food)
½ c.no	di pepe

Ecco come fare

Vongole

Lavare bene le vongole sotto l'acqua fredda corrente. Versarle in un recipiente con acqua salata fredda e farle riposare per ca. 1 ora. Scolare l’acqua e sciacquare le vongole sotto l’acqua fredda corrente.

Brodo

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi brevemente l’aglio, i pomodori, il concentrato di pomodoro e metà del prezzemolo. Unire le vongole, coprire e cuocere a fuoco alto per ca. 4 min. muovendo di tanto in tanto la padella avanti e indietro fino a quando i molluschi si saranno aperti. Bagnare con il vino e farlo ridurre per ca. 2 minuti. Unire l’acqua, portare a bollore e salare. Aggiungere la pasta e cuocere al dente per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto. Disporre in un piatto fondo le vongole con la pasta e il brodo, quindi cospargere con il prezzemolo restante, quindi condire.

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