Asparagi tonnati
Ci vogliono
per 4 persona
| 100 g | crème fraîche |
| 1 scatoletta | tonno rosa sott'olio (ca. 200 g) |
| 4 | filetto di acciughe, sgocciolati |
| 2 c. | capperi, sgocciolati |
| 2 ½ c. | acqua |
| 1 c. | succo di limone |
| 1 c. | menta piperita, tagliata finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | sale |
| 1 c. | zucchero |
| 1 c. | burro |
| 2 litro | acqua, bollente |
| 500 g | asparagi verdi, sbucciati nella parte inferiore |
| 500 g | asparago bianco, sbucciati |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 2 c. | capperi, sgocciolati |
| 4 rametto | menta piperita, le foglie sminuzzate |
Ecco come fare
Salsa tonnata
Frullare la crème fraîche con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e mettere da parte.
Lessare gli asparagi
Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare la pirofila. Aggiungere all'acqua bollente il sale, lo zucchero e il burro. Unire gli asparagi verdi e bianchi e portare nuovamente a bollore. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare cuocere per ca. 15 minuti. Togliere gli asparagi, sgocciolarli, trasferirli sulla pirofila preriscaldata e tenerli in caldo.
Capperi croccanti
In una padella rosolare i capperi per ca. 5 min. nell'olio caldo mescolando di tanto in tanto fino a renderli croccanti. Toglierli e lasciarli asciugare sulla carta da cucina. Nella stessa padella arrostire la menta per ca. 30 secondi fino a renderla croccante, quindi sgocciolare. Irrorare gli asparagi con la salsa e cospargere con i capperi e la menta.
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