per 4 persone

Salsa

1 c.	di senape a grani interi
1 c.	di succo di limone
2 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
1	scalogno, tritato finemente
½ mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
½ mazzetto	di aneto, tagliato finemente

Patate

800 g	di patate a pasta soda (p. es. ProSpecieRara patate blu di San Gallo)
	acqua, bollente

Bucce di patata croccanti

2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di capperi, asciugati
1 presa	di fleur de sel

Uova

4	uova fresche
	acqua, bollente
100 g	di salmone affumicato, spezzettato
½ mazzetto	di aneto, spezzettato
½ mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, spezzettato

Ecco come fare

Salsa

In una ciotola emulsionare la senape con il succo di limone, l'aceto e l'olio, quindi salare. Unire lo scalogno e le erbe aromatiche.

Patate

Lessare le patate per ca. 25 min. in acqua salata bollente. Scolarle, sbucciarle mentre sono ancora calde, dimezzarle nella lunghezza e unirle alla salsa, quindi mescolare e lasciar raffreddare. Mettere da parte la buccia.

Bucce di patata croccanti

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi i capperi e la bucce di patate messe da parte per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto fino a renderli croccanti. Togliere dal fuoco, far asciugare sulla carta da cucina e salare.

Uova

Immergere delicatamente le uova nell'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per ca. 7 minuti. Toglierle e impiattare le patate e il salmone. Sgusciare le uova, dimezzarle, sistemarle sulle patate e sul salmone e cospargere con le erbe aromatiche e le bucce di patata croccanti.

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