per 4 persone

Olio di noci e curry

1 dl	di olio d'oliva
1 c.	di gheriglio di noce, tritati finemente
2 c.ni	di curry

Crema

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, tritato finemente
1 kg	di scorzonera (ad es. ProSpecieRara), pelata, a pezzi (ca. 650 g)
1 dl	di vino Porto bianco
9 dl	di brodo di verdura
2 dl	di panna acidula semigrassa

Ecco come fare

Olio di noci e curry

In un pentola scaldare l'olio, aggiungere le noci e il curry, quindi togliere la pentola da fuoco.

Crema

In una pentola scaldare l'olio e soffriggervi l'aglio e la cipolla per ca. 3 minuti. Aggiungere la scorzonera e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Sfumare con il vino e far restringere della metà. Versare il brodo, coprire e lasciar sobbollire per ca. 40 minuti. Unire la panna, frullare e scaldare. Impiattare la crema e arricchirla con un filo d'olio.

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