Curry di fagiolini secchi

Name: Curry di fagiolini secchi
Prep time: 50 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g fagiolini secchi; 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio; 400 g patate a pasta soda; 1 c. olio d'oliva; 2 c. pasta di curry rosso; 1 c. concentrato di pomodoro; 1 c.no zucchero; 1 scatoletta pomodori triturati; 5 dl acqua; 2 ½ dl latte di cocco; 2 c.ni sale; 150 g lenticchie rosse; sale e pepe, quanto basta; ½ mazzetto coriandolo; 1 limetta

Vegano Piatto principale

tempo totale: 2 h 50 min. | preparazione: 50 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine, sana ed equilibrata

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Ci vogliono

per 4 persone

Mettere i fagiolini a mollo
100 g	di fagiolini secchi

Curry
2	cipolle
2	spicchi d’aglio
400 g	di patate a pasta soda

1 c.	di olio d'oliva
2 c.	di pasta di curry rosso (Naturaplan)
1 c.	di concentrato di pomodoro
1 c.no	di zucchero

1 scatoletta	di pomodori triturati (ca. 400 g)
5 dl	di acqua
2 ½ dl	di latte di cocco
2 c.ni	di sale

150 g	di lenticchie rosse
	sale e pepe, quanto basta

Impiattamento
½ mazzetto	di coriandolo
1	limetta

Ecco come fare

Mettere i fagiolini a mollo

Versare i fagiolini in un recipiente, coprirli d’acqua, lasciarli rinvenire per 2 ore e scolarli.

Curry

Tagliare le cipolle a fettine sottili, spremere gli spicchi d’aglio e tagliare le patate a pezzi.

In una pentola soffriggere nell’olio caldo la cipolla e l’aglio per ca. 5 minuti. Unire i fagiolini e le patate e farli insaporire per ca. 5 minuti. Aggiungere la pasta di curry, il concentrato di pomodoro e lo zucchero, quindi cuocere brevemente.

Unire i pomodori, versare l'acqua e il latte di cocco, portare a bollore e salare. Coprire e lasciar cuocere per ca. 20 minuti.

Aggiungere le lenticchie e lasciar sobbollire senza coperchio per ca.10 min. mescolando di tanto in tanto, quindi condire.

Impiattamento

Spezzettare il coriandolo e tagliare la limetta a spicchi. Impiattare il curry di fagiolini secchi e decorare con coriandolo e limetta.

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