Risotto con scorzonera
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 | cipolla |
| 1 | spicchio d’aglio |
| ½ mazzetto | menta piperita |
| 1 | limone bio |
| 500 g | scorzonera |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 300 g | riso per risotto (p.es. Carnaroli) |
| 1 dl | vino bianco |
| 8 dl | brodo di verdura, caldo |
| 80 g | parmigiano |
| 1 rametto | menta piperita |
| 125 g | ricotta |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Verdura
Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Grattugiare la scorza di limone e spremere 1 c. di succo.
Sbucciare la scorzonera e tagliarla in diagonale a fettine sottili.
Risotto
In una pentola rosolare nell’olio caldo le cipolle, l'aglio e la scorzonera per circa 10 minuti. Versare il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare completamente. Aggiungere la menta e il succo di limone. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido e cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente.
Servire
Grattugiare finemente il parmigiano e spezzettare la menta.
Mantecare il risotto con la ricotta e la metà del formaggio, quindi condire. Impiattare il risotto e cospargere con il formaggio restante, la menta e la scorza di limone messa da parte.
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