Insalata di formentino con scorzonera
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di scorzonera, sbucciata, a bastoncini lunghi ca. 8 cm |
| acqua salata, bollente | |
| 140 g | di pancetta da arrostire a fette |
| 1 c.no | di senape |
| 2 c. | di aceto di mele |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 3 c. | di yogurt al naturale |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 130 g | di formentino |
| 1 | mela rossa, a dadini |
| 1 c. | di semi di zucca, tostati, tritati grossolanamente |
Ecco come fare
Scorzonera
Cuocere la scorzonera per ca. 15 min. in acqua salata bollente e scolarla. Avvolgerla nella pancetta e rosolarla in una padella antiaderente su tutti i lati per ca. 5 minuti.
Insalata
Emulsionare la senape con l'aceto, l'olio e lo yogurt, quindi condire. Aggiungere l’insalata, mescolare e servire con la scorzonera. Cospargere con la mela e i semi di zucca.
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