per 16 pezzi

Impasto

200 g	burro, ammorbidito
150 g	zucchero
¼ di c.no	sale
1 di c.no	pasta di vaniglia
4	uova
200 g	farina bianca
100 g	mandorle macinate e spellate
1 di c.no	lievito in polvere
2 rametto	rosmarino, tagliato finemente
1	pomelo, sbucciato, pelato a vivo, la polpa sminuzzata grossolanamente, 1 c. messo da parte

Bagna

1	pomelo, solo il succo (pari a ca. 1 dl)
2	limette, solo il succo (pari a ca. ½ dl)
½ dl	acqua
40 g	zucchero a velo

Rosmarino candito

1 c.	acqua
1 c.	zucchero
2 rametto	rosmarino, gli aghi staccati
4 c.	zucchero a velo

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente amalgamare con la frusta dello sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, il sale e la pasta di vaniglia. Aggiungere un uovo dopo l’altro e continuare a sbattere fino a schiarire il composto. Mescolare la farina con le mandorle, il lievito e il rosmarino e unirli all’impasto con la polpa del pomelo. Versare l'impasto nello stampo già foderato.

Cottura

Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, quindi bucherellare con uno spiedino di legno.

Bagna

Stemperare il succo di pomelo e di limetta con l’acqua e lo zucchero a velo, quindi metterne 1 c. da parte. Versare la bagna sul cake e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Estrarre il cake dallo stampo e lasciarlo intiepidire su una griglia.

Rosmarino candito

In un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero e far restringere fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungere il rosmarino e continuare a cuocere a fuoco medio mescolando finché lo zucchero non si sarà rappreso e si attaccherà agli aghi. Togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 minuti. Far raffreddare il rosmarino sulla carta da forno. Stemperare la bagna messa da parte con lo zucchero a velo e glassarvi il cake. Decorare con la polpa di pomelo messa da parte e il rosmarino.

Mostra l'intera ricetta