Corona di pane alla cipolla e alla pancetta

Name: Corona di pane alla cipolla e alla pancetta
Prep time: 35 min
Total time: 180 min
Yield: 1
Ingredients: 120 g pancetta da arrostire a fette; 1 pacchetto lievito secco; 450 g farina bianca; 1 c. zucchero; 250 g patate a pasta farinosa; 4 rametto salvia; 1 cipolle; 100 kg burro; 2 rametto rosmarino; 1 di c.no sale

Pasticceria salata Contorni e salse

tempo totale: 3 h | preparazione: 35 min.

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La corona di pane è uno degli stuzzichini per aperitivo che vanno più a ruba durante le feste. L’impasto è arricchito da patate che lo rendono umido e soffice. Un bel fiocco e un mazzetto di erbette serviranno poi a dare a questo pane un aspetto ancora più festoso. Ottimo anche da regalare o per decorare il buffet.

Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 1 pagnotta

Pancetta e cipolle
120 g	pancetta da arrostire a fette, a striscioline sottili
1	cipolla, tagliata finemente
4 rametto	salvia, tagliata finemente
2 rametto	rosmarino, tagliato finemente

Patate
250 g	patata a pasta farinosa, a pezzi
	acqua salata, bollente
60 g	burro, ammorbidito

Pasta lievitata
450 g	farina bianca
1 di c.no	sale
1 c.	zucchero
1 pacchetto	lievito secco (ca. 7 g)

Dare la forma
40 g	burro, fuso, raffreddato

Ecco come fare

Pancetta e cipolle

In una padella arrostire la pancetta senza aggiunta di grassi, unire la cipolla e far insaporire per ca. 5 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche, cuocerle brevemente, togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare.

Patate

Lessare le patate nell’acqua salata per ca. 15 min. a fuoco medio e coperchio chiuso, quindi lasciarle intiepidire. Sgocciolarle tenendo da parte 2 dl di acqua di cottura. Schiacciarle con il passaverdura raccogliendole direttamente nella pentola. Aggiungere il burro, amalgamarlo al composto e lasciar intiepidire.

Pasta lievitata

In un recipiente mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il lievito. Unire la purea di patate e la metà dell’acqua di cottura messa da parte, quindi lavorare brevemente con il gancio impastatore del robot da cucina. Aggiungere l’acqua restante e 3/4 del composto di pancetta e cipolla e impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino al raddoppio del volume.

Dare la forma

Mettere al centro dello stampo una ciotolina rovesciata. Dividere l’impasto in porzioni grandi quanto una noce, formare delle palline e disporle ad anello nello stampo intorno alla ciotolina. Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per altri 30 min. circa. Amalgamare il composto di pancetta e cipolla che avanza con il burro e stenderlo sull'impasto.

Cottura

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, quindi trasferire su una griglia a raffreddare.

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