Millefoglie agli asparagi e ai ravanelli
Ci vogliono
per 6 pezzi
| 1 | rotolo di pasta sfoglia rettangolare spianata (ca. 25 x 42 cm) |
| 50 g | Appenzeller piccante, grattugiato grossolanamente |
| 2 c. | mix di semi |
| 1 ½ dl | acqua |
| ¼ di c.no | sale |
| 250 g | asparago bianco, ben sbucciati, a pezzi |
| 3 ½ foglio | gelatina, messi a bagno in acqua fredda per ca. 5 min. e strizzati |
| 1 dl | panna, montata a neve |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 c. | succo di limone |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 mazzetto | rapanello, tagliato a fette sottili |
Ecco come fare
Pasta sfoglia
Srotolare la pasta, spolverizzarla con il formaggio e il mix di semi e passarvi sopra con il matterello. Dimezzare sulla lunghezza e tagliare in 9 rettangoli della stessa grandezza. Sistemare su una placca insieme alla carta da forno, ricoprire con un altro foglio di carta da forno e posizionarvi sopra una seconda placca.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, rimuovere la placca e la carta da forno, sistemare su una griglia e lasciar raffreddare.
Crema di asparagi
Portare a ebollizione l'acqua, salare, unire gli asparagi, coprire e lasciare sobbollire per ca. 10 min., quindi frullare insieme al liquido di cottura. Incorporare la gelatina al composto ancora bollente e mettere in frigo finché non sarà leggermente rappresa ai bordi, quindi amalgamare. Unire la panna montata, mescolare, condire e trasferire in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 12 mm di Ø), quindi riporre in frigo per ca. 2 ore.
Millefoglie
Mescolare l’olio e il succo di limone, quindi salare. Unire i ravanelli e mescolare. Farcire i 12 pezzi di pasta sfoglia con la crema di asparagi e guarnire con 3/4 dei ravanelli disposti a ventaglio. Sovrapporre le sfoglie a due a due, ricoprire con le restanti sfoglie e guarnire con il resto dei ravanelli.
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